Говядина в сметанно-горчичном соусе

Говядина в сметанно-горчичном соусе — проверенное сочетание вкусов. Благодаря правильной термической обработке и тщательно подобранному соусу даже самая постная часть становится удивительно мягкой и ароматной. Такое блюдо легко включить в повседневное меню и подать как праздничный вариант. Гармония сливочной текстуры и легкой горчичной пикантности делает рецепт универсальным и востребованным. Говядина в сметанно — горчичном соусе: ароматный рецепт мягкого и сочного мяса.

• 
  Для приготовления говядины в сметанно-горчичном соусе необходимо заранее подготовить ингредиенты. При выборе мяса желательно отдать предпочтение свежему продукту с минимальным содержанием соединительных тканей. Такая говядина при тушении быстрее становится мягкой
• 
  Перед началом приготовления говядину нарезают продолговатыми брусочками — такая форма способствует равномерному прожариванию.
• 
  Сковорода разогревается до высокой температуры. Мясо выкладывается в один слой, чтобы обеспечить равномерную обжарку. За 4–5 минут говядина изменяет цвет, появляется легкая золотистая корочка.
• 
  Репчатый лук очищается, затем нарезается полукольцами либо мелким кубиком, в зависимости от предпочтений по текстуре готового блюда.
• 
  Лук добавляется к мясу, обжаривается до полупрозрачного состояния. Именно на этом этапе формируется основной аромат.
• 
  После обжарки в сковороду вливается горячая вода — мясо должно быть покрыто примерно на 2/3. Температура уменьшается, содержимое накрывается крышкой. Продолжительность тушения — около 60 минут. За это время волокна размягчаются, говядина насыщается вкусом. Добавляются соль, черный перец.
• 
  Соус готовится отдельно. Мука соединяется с небольшим количеством воды до однородности. Добавляется сметана и горчица. Соотношение зависит от желаемой насыщенности: больше сметаны — мягче вкус, больше горчицы — ярче пикантность.
• 
  Полученную массу вливают в сковороду, тщательно перемешивают с мясом и доводят до кипения. После закипания огонь уменьшается, содержимое прогревается еще 2–3 минуты. Соус становится густым, сливочным, насыщается ароматами мяса и специй.
• 
  Говядина в сметанно-горчичном соусе сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, пастой, гречкой. В качестве легкого гарнира подойдут тушеные или запеченные овощи: брокколи, цветная капуста, морковь. Свежие зелень и ломтик лимона усилят вкус. Для подачи можно использовать глубокие тарелки — соус хорошо распределяется по поверхности, создавая аппетитную презентацию. Блюдо одинаково хорошо смотрится в домашнем меню и на праздничном столе.

1. Время тушения зависит от части туши. Молодая говядина готовится быстрее.
2. Горчица придаёт соусу интересную текстуру.
3. Для усиления сливочности можно добавить немного сливок к сметане.
4. Говядина, тушеная в горчичном соусе, подходит для разогрева — на следующий день вкус становится ещё насыщеннее